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Fondée par Carlo Petrini en 1986, Slow Food est devenue en 1989 une association internationale. Elle compte aujourd’hui 83 000 membres, répartis dans 107 pays, et des directions nationales en Italie, Allemagne, Suisse, Etats-Unis, France, Japon et Royaume Uni. Slow Food s’attache à redonner une légitimité au plaisir de manger, en apprenant à redécouvrir la richesse des recettes et des saveurs, à reconnaître la diversité des lieux de production et de ses producteurs, à respecter le rythme des saisons et des plaisirs de la table.
La recette mise au point par Carlo Petrini et les membres de Slow Food consiste à associer au plaisir un comportement responsable face aux produits que l’on consomme et de revendiquer le droit à en jouir pour tout le monde. C’est ce que Slow Food appelle l’éco-gastronomie : ce concept traduit en fait la capacité d’allier le respect de la culture gastronomique et oenologique au soutien à ceux qui s’emploient à défendre la biodiversité agroalimentaire dans le monde. Les aliments promus par l’association sont des produits bons, propres et justes : remarquables du point de vue gustatif, respectueux de l’environnement et assurant de conditions équitables au producteur.
Slow Food souligne par ailleurs l’importance de l’éducation au goût, comme meilleure arme contre la dégradation de la qualité alimentaire et comme meilleure marche à suivre face à la standardisation de notre alimentation ; elle travaille à la sauvegarde des cuisines locales, des productions traditionnelles, des espèces végétales et animales en danger d’extinction ; elle soutient un nouveau modèle d’agriculture, moins intensif et plus propre, fondé sur les savoir-faire des communautés locales et leur transmission, c’est-à -dire le seul susceptible d’offrir des perspectives de développement aux régions les plus pauvres de la planète.
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