Pains et blés rustiques face au gluten et aux allergies qu'il engendre

Le prochain scandale sanitaire va venir de la farine

Un article relevé sur l’excellent site LIEN EN PAYS D’OC (cliquez ici pour l’article)

Le président-fondateur du groupe MRS (Multi Restauration Services), Gilles Terzakou, part en guerre contre la malbouffe dans la restauration collective, en particulier dans les hôpitaux. Et s’en prend aux pratiques commerciales pratiquées qui, in fine, pèsent sur la qualité des repas servis.

imgamidonnier4489 Oui, le prochain scandale va venir de la farine. Aujourd’hui, il existe une recrudescence d’allergies au gluten, c’est-à-dire à tout ce qui est lié au blé. Pourquoi ? Le taux de productivité en blé, qui est énorme en France, est obtenu en grande partie par les engrais, les insecticides, les pesticides. Dans votre farine, vous retrouvez tous ces agents. Ce qui veut dire que vous les retrouvez dans le pain, les pâtes… Cela va avoir des conséquences gravissime sur la santé. lire la suite

Sélection des glutens

Variété de blé rustique Amidonnier

Les blés sont actuellement sélectionnés pour obtenir des glutens « technologiques », très élastiques, très résistants afin de mécaniser à volonté le travail de la pâte, de pouvoir la surgeler, et d’en faire un pain, en France surtout une baguette, à la levure, avec une mie très aérée, très hydratée.

Or, ces nouveaux glutens, conformes aux besoins de l’industrie, sont suspectés d’être moins digestes. Certains mettent jusqu’à 8 jours avant d’êtres digérés par nos simples organes humains…

 

À cette sélection s’ajoute aussi la diffusion de pesticides et d’engrais chimiques qui posent de nombreuses questions d’écologie et de santé publique.lire la suite

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